Πως θα φτιάξετε μύδια σαγανάκι, συνταγή Θεσσαλονίκης

σαγάνι και σαχάνι: “μικρό τηγάνι ή ταψί με δύο λαβές” <τουρκ. sahan “χάλκινο τηγάνι”, <αραβ. sahn, σαγαν-άκι, υποκοριστικό τού σαγάνι

(Ετυμολογικό λεξικό τής νέας Ελληνικής γλώσσας, Γεωργίου Μπαμπινιώτη, Αθήνα 2010, πρώτη έκδοση 2009)

Μπορεί στο μυαλό των περισσότερων από εμάς το ουζάκι και οι μεζέδες που το συνοδεύουν να ταυτίζονται με το καλοκαίρι και κάποιο ταβερνάκι δίπλα στην θάλασσα, αλλά οπωσδήποτε τα θαλασσινά ορεκτικά μαζί με το τσίπουρο, το ούζο ή το κρασάκι, μπορούν να προσφέρουν γευστική απόλαυση οποιαδήποτε εποχή τού χρόνου και ταυτόχρονα να συμπληρώσουν ιδανικά ένα φιλικό τραπέζι βασισμένο σε γεύσεις τής θάλασσας. Σήμερα θα δούμε μία πανεύκολη συνταγή για τα μύδια στο σαγανάκι, (δεν απαιτεί παραπάνω από 15 -20 λεπτά συνολικής προετοιμασίας), απαλλαγμένη από περιττά υλικά και θερμίδες – είναι πολλοί εκείνοι που φορτώνουν αυτό το απλό σχετικά πιάτο με τυριά κάθε είδους, ζάχαρη, αλεύρι και άλλα διάφορα, που το μετατρέπουν σε μία θερμιδική βόμβα και φυσικά απαγορευτικό για να συνοδεύσει το κρασί σας ακόμη και ένα χειμωνιάτικο βράδυ. Επιπλέον όταν μιλάμε για συνταγή από Θεσσαλονίκη, αυτό δεν σημαίνει πως δεν υπάρχουν άπειρες παραλλαγές ή τροποποιήσεις, αλλά σίγουρα δεν υπάρχουν προσθήκες που να αλλοιώνουν σε μεγάλο βαθμό την αρχική ιδέα και την πρωταρχική γεύση από τα μύδια.

Τι θα χρειαστούμε πριν γυρίσουμε το “μάτι” τής κουζίνας

• Μύδια, ένα πακέτο καθαρισμένα και κατεψυγμένα, συνήθως είναι σε συσκευασίες τού μισού ή τού ενός κιλού. Υπολογίστε ότι το μισό κιλό, (εάν σερβίρετε τα μύδια ως ορεκτικό), μπορεί να καλύψει 4 – 6 άτομα
• Μισό φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Ρίγανη αρκετή
• Πιπέρι
• Πράσινη καυτερή πιπεριά, η ποσότητα εξαρτάται από τις αντοχές σας στα καυτερά
• Μουστάρδα, το λιγότερο ένα κουτάλι της σούπας
• Σκόρδο, στο πακέτο τού μισού κιλού το λιγότερο δύο σκελίδες, και πάλι εξαρτάται από το κατά πόσο έντονη θέλετε την γεύση
• Άσπρο κρασί ή ούζο για το σβήσιμο
• Λίγο μαϊντανό
• Φέτα τριμμένη σε χοντρά κομμάτια, κατά προτίμηση με πιπεράτη γεύση
• Ένα σαγανάκι

Για να τελειώσετε ακόμη πιο γρήγορα και να έρθουν τα υλικά στην πόρτα σας, διαβάστε και το άρθρο μας για το super market e-Fresh.

Εύκολα, γρήγορα και γευστικά

Ζεσταίνετε στο σαγανάκι το ελαιόλαδο και μαζί σοτάρετε σχεδόν όλα τα υλικά, δηλαδή το σκόρδο, την ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, καυτερή πιπεριά, μουστάρδα. Τα αφήνετε λίγα λεπτά γιατί διαφορετικά θα μυρίσει το σκόρδο και όλο το πιάτο θα πάρει μία γεύση από τηγάνι. Αμέσως μετά ρίχνετε τα μύδια – είναι προτιμότερο να είναι σε κανονική θερμοκρασία, αλλά ακόμη και εάν είναι παγωμένα από τήν κατάψυξη μην φοβάστε, δεν θα αλλοιωθεί το τελικό αποτέλεσμα. Ανακατεύετε τα μύδια με όλα τα υπόλοιπα υλικά και δεν τα αφήνετε παραπάνω από 2 με 3 λεπτά γιατί τα μύδια θα χάσουν την τρυφεράδα τους και θα σκληρύνουν. Τα σβήνετε με άσπρο κρασί, μερικοί χρησιμοποιούν ούζο, αλλά αυτό θα δώσει μία πιο σκληρή και έντονη γεύση στο πιάτο. Ανακατεύετε και πάλι και χαμηλώνετε την φωτιά, (για παράδειγμα από το 3 στο 1.5, αλλά αυτό εξαρτάται από τις βαθμίδες που έχει η ηλεκτρική κουζίνα σας), και αφήνετε λίγα λεπτά ακόμη να ρουφήξει και να δέσει το ζουμί, περίπου μέχρι να φαίνεται το μισό σώμα από τα μύδια. Εάν η κουζίνα σας είναι ηλεκτρική κλείνετε το μάτι και όσο ακόμη κρατά η θερμοκρασία, ρίχνετε από πάνω την φέτα και λίγο μαϊντανό. Δεν αφήνετε την φέτα να λιώσει εντελώς και πριν το τραβήξετε από την φωτιά μπορείτε να ρίξετε 5 -6 σταγόνες λεμόνι.  Το μυστικό είναι να σερβίρετε αμέσως όσο το σαγανάκι είναι ακόμη ζεστό…

Μικρές συμβουλές

• Η μαγεία σ’ αυτό το πιάτο βρίσκεται κυρίως στο ζουμί του, φροντίστε να έχετε στο τραπέζι ελαφρά φρυγανισμένο ψωμί
• Μην βάλετε καθόλου αλάτι σε όλη την διαδικασία, πρώτον γιατί τα ίδια τα μύδια διαθέτουν αρκετό και δεύτερον γιατί τα περισσότερα υλικά είναι πικάντικα και έντονα και το επιπλέον αλάτι μπορεί να κάνει το πιάτο απλησίαστο
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινα τυριά, αλλά να έχετε υπόψη πως εκτός από το ότι το πιάτο θα γίνει κατά πολύ βαρύτερο, θα χαθεί επιπλέον η επίγευση από τα μύδια και τέλος είναι καλό να αποφεύγετε τον συνδυασμό καθώς το άθροισμα τριών ευαλλοίωτων προϊόντων (μύδια+φέτα+κίτρινο τυρί), μπορεί να έχει άσχημα πεπτικά αποτελέσματα
• Για να ελέγξετε το πόσο καίει η πιπεριά, μπορείτε πριν ετοιμάσετε το σαγανάκι, να δοκιμάσετε ένα ελάχιστο κομμάτι, από τήν μέση περίπου, μαζί με μία μπουκιά ψωμί. Υπάρχουν πιπεριές πολύ καυτερές και άλλες που δεν καίνε σχεδόν καθόλου. Επίσης εάν θέλετε να μειώσετε το κάψιμο, αφαιρέστε από τήν πιπεριά όλα τα σπόρια
• Μπορείτε πάντα αντί για κατεψυγμένα, να αγοράσετε φρέσκα μύδια με κέλυφος – πρέπει όμως πρώτα να τα βάλετε στον ατμό και να πετάξετε οπωσδήποτε εκείνα που δεν θα ανοίξουν, όπως και εκείνα που θα βρείτε μέσα στο δίχτυ να είναι σπασμένα ή ανοικτά πριν τα βάλετε στο νερό. Οπωσδήποτε βέβαια ο χρόνος προετοιμασίας αυξάνεται αρκετά
• Προτιμήστε τα μύδια που θα αγοράσετε να είναι σε ένα μεσαίο μέγεθος – τα πολύ μικρά θα μαζέψουν και θα χαθούν εντελώς μέσα στο ζουμί, ενώ τα πολύ μεγάλα αδικούν το πιάτο, τόσο αισθητικά όσο και γευστικά
• Μπορείτε να αποφύγετε την φέτα, εάν θέλετε να κάνετε το σαγανάκι στην πιο απλή μορφή του και η γεύση του να είναι γνήσια θαλασσινή

Για την εμπειρία σας από το πιάτο ή για παραλλαγές, μπορείτε να γράψετε στήν περιοχή των σχολίων παρακάτω…

Καλή σας όρεξη!

Κράτα το

Κράτα το